油編先前在facebook有整理一篇文章"冷壓、熱壓，再來個純冷壓!!傻傻分不清楚!!!"
中間有一些油友說似乎不是那麼懂，所以油編再把這篇拿出來修改一下
先介紹一下台灣傳統的油品(未精煉油/毛油)的製造方式分為
1.低溫烘焙油【油磅（台語）】：
這是老祖先的智慧，也是最傳統的榨油方式。原物料經過低溫焙炒、冷卻、破碎、蒸、製餅、壓榨
等繁複的過程所取得的油，出油量較熱壓油低。
2.熱壓油【A蘇瞥阿（台語還是日文...長輩都這樣念）】：
原物料使用連續式的螺旋機器（高溫、高壓）壓榨下所取得的油，出油量高經濟又快速。
3.冷壓油：
完全未經過焙炒或蒸的過程，直接拿來榨油，適合果肉油。
(以傳統的"油車"，應該沒什麼人做吧!還是油編孤陋寡聞)
但近年開始流行冷壓油、低溫烘焙油，但為什麼為獨熱壓油為什麼不受到消費者青睞呢？
因為消費者普遍都有熱壓是不是會對油的品質產生影響的疑慮
(油編只能說，摸到剛出來的粕真的會燙到起水泡)
但實際上消費者並沒有看過榨油的機器，簡單來說就是菜市場、廟口常有小販帶著一台機器，然後
芝麻、苦茶子、花生仁倒進去機器，然後油就跑出來。老闆還會說：「現場製作才新鮮喔！」
（OS：以為在賣果汁阿），這一類八九不離十就是熱壓油。
現在最常遇到消費者常問說：「請問你們這是冷壓油嗎？」
我回答"是"也"不是"；說"不是"也"是"。
因為早期因為商業手法，把低溫烘被油當成冷壓油(因為比熱壓油溫度低的原因嗎?)，所以說"不是"也
"是"；但畢竟是經過烘焙、蒸的處理，所以說"是"也"不是"。
為什麼台灣常見的麻油、花生油、苦茶油不適合做冷壓油呢?
一般食用油分為為兩大類：
1.種子油，如花生、芝麻、苦茶、大豆、葡萄籽、油菜花等；
2.果肉油，如橄欖油、棕櫚油。
果肉油不一定要烘焙，可以直接"純"冷壓，但！種子油必須焙炒。
種子油部份營養必須先經過焙炒才能轉性，也就是好的保健成分需要經過處理才會出現，不經這道
手續，油品內的保健成分就更少。
總而言之，把果肉油用的「純冷壓」套在種子油的製程上，不但降低油品風味與營養成分，連帶保
存期限都縮短。
所以不要再傻傻的買"純"冷壓的種子油了!!!
歡迎選購正毅油廠低溫烘焙系列油品
整理自 Lin bay 好油》油品騙術大全：榨油賣你還揩你油水的冷壓油 + 油編經驗談
#正毅油廠 #北港麻油 #北港 #正毅製油工廠 #北港名產 #低溫烘焙油
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
a_：651-52 雲林縣北港鎮府番里6號 (Google Map請搜尋：正毅製油工廠)
e_：artist651@gmail.com
t_：05-782-6791 / 05-783-1791
f_：正毅油廠（北港麻油）
s_：北港名產 / 黑麻油、苦茶油、花生油、風味香油
留言列表
