正毅油廠(北港麻油)

沙拉油、花生油、苦茶油、紅花油、椰子油、茶油、葵花油、橄欖油....

平常您都吃什麼油呢?懂的選好油，還要知道怎麼保存喔!!

保存不當會讓好油變壞油，沒吃出健康 倒是吃出病來

那油該如何保存呢????

1.避免陽光照射

油若直接照射到陽光，會引起氧化反應，產生不好的物質

油脂中的天然抗氧化劑(維生素E)也會被破壞，降低油脂價值。

建議：

市場上除了高品質的橄欖油，大多使用透明玻璃瓶或是塑膠瓶盛裝

（油編也積極在找尋墨綠色或茶色玻璃瓶），買回去後若不會直接照射

到太陽，建議還是儲存在陰涼避光處。

2.勿放在高溫處

許多婆婆媽媽為了烹飪方便，會把油直接放在瓦斯爐旁邊

在高溫的環境下，會增強脂肪酶活性，加速油脂酸敗變質速度。

建議：

建議存放在陰涼避光處；但也要避免冷凍，以免破壞油脂的組織結構。

3.避免接觸水分

水解作用會造成油品氧化，當油脂處於潮濕或觸碰到水的環境，水解速度越快

會讓油脂迅速酸敗變質。

建議：

打開瓶口時避免水滴、蒸氣滴到瓶中。

4.避免接觸空氣

油若經常接觸到空氣，也會加快氧化速度。

建議：

使用完畢後要確保密封，減少空氣接觸。

簡而言之就是

"避免陽光直射及高溫潮濕，並存放於乾燥陰涼處所。"

依照政府規定食用油的保存期限為2年，"但"多數人不知道這是以攝氏20度恆溫來訂定的

所以保存期限會根據保存方式、使用方式而影響保存時間的長短

建議在開封後4-6個月內使用完畢，確保新鮮度

也避免酸價及酸度升高、營養價值減少等問題

另外，使用之前可先聞看看是否有異味或是油耗味產生，確保建康用油

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